Portata: Primo Tempo: 70 minuti Difficolta': Facile Cottura: Forno Tradizionale Nazione: Italia (Puglia) Fonte: Sapori Della CucinaIngredienti:400 g di orecchiette fresche500 g di funghi porcini o cardarelli150 g di pancetta1 cipolla300 g di mozzarella60 g di prosciutto cotto a fette70 g di formaggio pecorino grattugiato600 g di salsa di pomodoro1 dl di olio extravergine di olivasalePreparazione:1) Pulite i funghi e tagliateli a pezzetti. Affettate la cipolla e tagliate a fette sottili la pancetta e la mozzarella. Tagliate a dadini il prosciutto.2) Mettete sul fuoco un tegame di coccio con l'olio extravergine e fate soffriggere lentamente la cipolla e la pancetta. Dopo qualche minuto, aggiungete la salsa di pomodoro, salate e fate cuocere per circa 30 minuti fino a ottenere un sugo denso.3) Lessate le orecchiette in acqua salata e scolatele a meta cottura. Spargete sul fondo di una teglia un velo di sugo, uno strato di pasta, uno di fette di mozzarella e il prosciutto a dadini, condite con un po' di sugo, poi coprite con un altro strato di orecchiette.4) Cospargete con il sugo rimasto e spolverizzate con il formaggio. Fate cuocere in forno preriscaldato a 180 ?C per 15 minuti, poi servite.