Portata: Dolce/dessert Tempo: 85 minuti Difficolta': Media Calorie: 430 Cottura: A Freddo Fonte: Sale&pepeIngredienti:150 g di cioccolato bianco3 uova2 albumi100 g di farina 00100 g di zuccheroun dl di panna fresca3 cucchiai di latte intero200 g di cocco grattugiato o farina di cocco80 g di burroun cucchiaio di rumPer decorare:un grosso spicchio di cocco fresco2 anici stellatila scorza di mezza arancia non trattatatrucioli di cioccolato Preparazione:1) Montate i tuorli con lo zucchero, fino a ottenere un composto gonfio e chiaro. Incorporate quindi la farina setacciata, facendo attenzione a non formare grumi. Amalgamate delicatamente al composto 3 albumi montati a neve.2) Foderate una placca con un foglio di carta da forno. Versatevi il composto in uno strato omogeneo, inmodo da formare un rettangolo, livellatelo e cuocetelo in forno preriscaldato a 180? per circa 20 minuti, in modo che rimanga abbastanza chiaro. Al termine della cottura, appoggiate il rettangolo di pasta (biscuit), capovolgendolo, su un altro foglio di carta da forno piu grande e staccate delicatamente il foglio di carta da forno utilizzato in cottura. Arrotolatelo subito e lasciatelo raffreddare.3) Spezzettate il cioccolato e fatelo fondere a bagnomaria con il burro, il latte e il rum, fino a ottenere una crema omogenea. Incorporate delicatamente prima gli albumi rimasti montati a neve ben ferma; poi la panna fredda montata.4) Aprite il rotolo di pasta su un foglio di carta da forno, farcitelo con circa 2/3 della spuma al cioccolato bianco e arrotolatelo di nuovo. Preparate su un piano di lavoro una base di fogli di alluminio e cospargetela con il cocco grattugiato. Spalmate il rotolo uniformemente con la spuma rimasta e poi passatelo delicatamente nel cocco, in modo da ricoprirlo completamente. Mettetelo in frigo per almeno 2 ore.5) Toglietelo dal frigo e rifilatelo alle due estremita. Rimettete il dolce in frigorifero, mentre preparate la guarnizione. Tagliate a nastro la scorza di arancia e affettate a lamelle sottili la polpa di cocco. Decorate iltronchetto con l'anice stellato, qualche truciolo di cioccolato, la scorza di arancia e le lamelle di cocco e servite.