Si voi fà 'n pranzo tuto a la marchigiana, l'hai da incumincià cul piato più soprafino che c'è cume stuzzighì, sarìa a dì l'ulive verde d'Ascoli Piceno, purtate in gloria da 'n bel ripieno e cumpagnate da 'n Verdichio giacio.Te ce vòle 'na sessantina d'ulive, sisdussate cù la machineta speciale che le svita e nu' le sbrega.Fà 'l ripieno.Int'un mischieto d'ojo e buro, fà rusulà 'n et'e mèze de carne de vitelo, ideme de porco e 200gr de pèto de polo. Fà finì a susulà cun mèzo bichiere de marzala sciuco fin'a quanto che svampisce. Macina la carne e lavorela cu' 'n cuchiarì de pegurì gratugiato, salame e presciuto crudo trinciati, 150 gr in tuto, la polpa senza semini de 3 pumidori spelati ( si nò, un cuchiaro de salzeta), 'na gratugiatina de tartufo de tera nero, sale, pepe, e mischia ben bè tuto quanto, cun 2 rosci d'ovo. T'ha da venì 'n impasto legero e streto. Rimpe l'ulive cun ripieno, infarinele, pò passele in chiara d'ovo sbatuta e, per finì dàje n'impanata. Frìgele in ojo bulente e portele a tavula che scota. Sentirai che fame che te viene!!!