Ingredienti per 8 muffin:160 g di farina4 uovaun cespo di radicchioun cucchiaio di cipolla tritata80 g di prosciutto crudo all'osso tagliato a mano2 cucchiaini di lievito per torte salaterosmarinoolio extravergine d'olivaun pizzico di zuccheroburro e farina per gli stampisale, pepe Preparazione:Rosolate il radicchio affettato a julienne con la cipolla e un cucchiaio di olio per 3 minuti circa. Salate e pepate. Tagliate a pezzettini il prosciutto senza eliminare le parti del grasso.Mescolate la farina con il lievito, due pizzichi di sale e uno di zucchero. Unite le uova, mescolate e aggiungete il radicchio, il prosciutto a cubetti (anche il grasso) e qualche ago di rosmarino tritato.Imburrate 8 stampini da muffin, infarinateli e riempiteli per due terzi con il composto. Infornate a 180° per 25 minuti circa. Fate intiepidire i muffin prima di sformarli. Serviteli tiepidi o a temperatura ambiente.(www.donnamoderna.com)