Ingredienti per 6 persone: 310 grammi di farina 2 uova
100 gr di pistacchi100 gr di uvetta100 grammi di zucchero2 mele renette1 bicchierino di Brandy150 ml di latte1 limone1/2 bustina di lievito in polvereOlio di semi di girasole per friggere Preparazione: Metti l'uvetta in una ciotola col brandy, coprila con acqua tiepida e lasciala 20 minuti ad ammorbidire. Lava e grattuggia parte della scorza del limone e spremilo. Pela i pistacchi scaldandoli in un pentolino con poca acqua e poi triturali. Sbuccia le mele e tagliale a dadini, versaci sopra il succo di limone per non farle ossidare. Sguscia le uova in una terrina e unisci 80 gr di zucchero e la scorza del limone grattugiata. Comincia a montare il composto con un frustino a mano o elettrico, poi unisci 275 gr di farina e il lievito. Mescola bene e aggiungi il latte e i pistacchi. Passa l'uvetta nella farina restante, eliminane l'eccesso e aggiungila all'impasto insieme alle mele. Con l'aiuto di un cucchiaio lascia nell'abbondante olio caldo un poco di pastella, girale un paio di volte per cuocerle uniformemente e poi mettile a sgocciolare. Servi le frittelle spolverate con il rimanente zucchero. (www.buttalapasta.it)