Difficoltà: Bassa Cottura: 40 min Preparazione: 30 min Costo: Molto Bassa Ideali come spuntino a tutte le ore del giorno, i rustici leccesi sono una specialità salentina sfiziosa e saporita! Un disco croccante di pasta sfoglia dorata racchiude un morbido ripieno di besciamella, pomodoro e mozzarella! I rustici leccesi sono facili e veloci da preparare e vanno mangiati tiepidi; nel Salento si trovano facilmente i tutte le rosticcerie o nei bar e d'estate sono il classico cibo da portare in spiaggia! I rustici leccesi sono tutti da provare: vi conquisteranno al primo morso!Ingredienti per 8 rustici:50 gr passata pomodoro45 gr mozzarella1 uovo per spennellareolio extravergine d'oliva q.b.sale q.b.3 rotoli di pasta sfoglia da 230 gr. l'unoper la besciamella:200 ml latte20 gr farina20 gr burrosale q.b.pepe nero q.b.noce moscata q.b. ■ Preparazione:Per preparare i rustici leccesi, per prima cosa realizzate la besciamella secondo le istruzioni che trovate qui: riscaldate il latte, speziandolo con pepe e noce moscata, sciogliete il burro in un casseruola a fuoco dolce, aggiungete la farina e mescolate velocemente con una frusta a spirale per evitare che si formino grumi. Quando la farina si sarà completamente amalgamata aggiungete il latte caldo, salate e, continuando a mescolare, fate addensare il tutto.Tagliate la mozzarella a fette e poi tritatela finemente; insaporite la passata di pomodoro con il sale e un filo d'olio.Ricavate dai rotoli di pasta sfoglia 16 cerchi del diametro di 10 cm e 8 cerchi più piccoli del diametro di 8 cm. Posizionate 8 cerchi grandi su una leccarda ricoperta di carta forno, spennellate la superficie con un uovo sbattuto e ponete sopra di essi un altro cerchio della stessa dimensione. Questa operazione servirà a far sfogliare la pasta verso l'alto e far gonfiare i rustici.Mettete al centro del disco circa 15 gr di besciamella, poi la passata di pomodoro, circa 5 gr, e un po' di mozzarella tritata, circa 3 gr.Spennellate i bordi con l'uovo e ricoprite i dischi grandi con quelli più piccoli, sigillando bene in bordi premendo con le dita.Procedete così con tutti e alla fine spennellate i rustici con l'uovo sbattuto. Infornateli in forno già caldo a 200° per 25 minuti circa, fino a quando saranno dorati. Ecco pronti i vostri rustici leccesi: fateli intiepidire prima di servirli!■ ConservazioneConsumate i rustici leccesi tiepidi.Potete conservarli in frigorifero coperti con la pellicola e consumarli al massimo il giorno dopo.Potete congelare i rustici leccesi crudi e poi farli scongelare per un'ora in frigorifero, quindi procedere alla cottura come da ricetta!■ ConsiglioPer rendere i rustici leccesi più ricchi, potete aggiungere, se lo preferite, del prosciutto cotto.(www.giallozafferano.it)