Ricetta della zuppa imperiale dalla cucina bolognese
Ingredienti per 6 persone: 1 litro e mezzo di
brodo di carne preparato in casa, oppure la stessa quantità di
brodo vegetale ricco8 cucchiai di formaggio Parmigiano Reggiano appena grattugiato6 cucchiai colmi di semolino
6 uova (5 se sono molto grandi)50 grammi di burro1 presa di noce moscataPepe neroSale Preparazione: Sguscia le uova in una ciotola,
aggiungi il formaggio parmigiano e il semolino, comincia a lavorare il composto e poi aggiungi il sale, il pepe e la noce moscata. Sciogli il burro a bagnomaria e versalo nel composto quando è già un poco raffreddrato. Sbatti tutto fino a quando non sarà soffice e spumoso. Fodera una teglia rettangolare (35×25) con della carta forno, versa il composto e poi infila la teglia nel forno già caldo a 180 gradi per circa 20 minuti. Appena sarà ben dorato, togli dal forno e fai raffreddare un poco prima di tagliare a cubetti l'impasto cotto. Porta il brodo a bollore, aggiungi i cubetti di zuppa imperiale e servi caldissimo immediatamente. (www.buttalapasta.it)