Ingredienti 250 g di pasta fresca all'uovo per lasagne già stesa 300 g di carne di vitello macinata 300 g di funghi champignon 30 g di pancetta affumicata 50 g di farina + burro + 6 dl di latte fresco 60 g di parmigiano reggiano grattugiato 200 ml di panna ai funghi porcini 1 porro + 2 rametti di timo 2 rametti di maggiorana 1 bicchierino di Marsala olio extravergine di oliva sale, pepe e noce moscata Preparazione: Elimina la parte terrosa del gambo degli champignon, poi sciacquali sotto acqua fredda corrente, asciugali su carta da cucina e tagliali a fettine. Elimina le radichette e le parti verdi del porro, lavalo, taglialo a rondelle e fallo appassire in una casseruola con 30 g di burro e 1 cucchiaio di olio. Rosola a fuoco vivace la carne macinata in una padella antiaderente con la pancetta affumicata tritata, senza condimento. Quando saranno croccanti, trasferiscile nella casseruola con il porro, alza il fuoco, sfuma con il Marsala e lascia evaporare. Poi unisci gli champignon preparati, le erbe aromatiche lavate e asciugate e la panna ai funghi porcini scaldata e cuoci a fiamma bassa per circa un'ora, unendo man mano 1 dl di latte caldo. A fine cottura regola di sale e pepe e profuma con la noce moscata. Tosta in una piccola casseruola la farina con 50 g di burro, versa il latte freddo rimasto, tutto in una volta, e fai addensare a fiamma bassa per 7-8 minuti, mescolando. Regola di sale e pepe. Imburra una pirofila rettangolare, vela il fondo con poco ragù e crea tanti strati, alternando pasta, ragù, besciamella e parmigiano reggiano grattugiato. Completa con fiocchetti di burro e inforna le lasagne a 180° per 20 minuti coperte con un foglio di alluminio e per 20 minuti scoperte e servi. (www.donnamoderna.com)