Ingredienti: 220 g di farina di riso 100 g di farina di grano tenero "00" (più quella per infarinare) 50 g di mandorle pelate 30 g di cacao amaro in polvere 4 tuorli 180 g di burro 180 g di zucchero semolato fine1 pizzico di sale Preparazione: Setacciate la farina di grano tenero e il cacao sulla spianatoia, poi mescolatevi le mandorle frullate finemente con 50 g di zucchero e la farina di riso. Unite il sale e il burro leggermente morbido diviso a pezzetti. Lavorate rapidamente con la punta delle dita il tutto, in modo da ottenere tante briciole. Quindi, aggiungete il restante zucchero e i tuorli. Impastate velocemente senza lavorare troppo la pasta, poi formate un panetto, avvolgetelo in un foglio di pellicola trasparente e fatelo riposare in frigo per almeno 1 ora. Quando lavorate, se vi accorgete che l'impasto è troppo asciutto, aggiungete ancora mezzo albume leggermente sbattuto. Infarinate bene la spianatoia. Con il mattarello stendete la pasta in una sfoglia di 3-4 mm di spessore poi, con uno stampino a forma di fiore o di altra forma che vi piace (cuori, dischi ecc.), ricavate tanti biscotti. Sollevateli con una spatolina e adagiateli sulla placca foderata con carta da forno, tenendoli distanziati fra di loro. Recuperate i ritagli, formate di nuovo un panetto, stendetelo e ritagliate altri biscotti. Mettete la placca in forno già caldo a 200° e fate cuocere i biscottini per 10-12 minuti circa, finché in superficie si saranno formate piccole crepe. Sfornateli, lasciateli intiepidire sulla placca, poi staccateli delicatamente, trasferiteli su una gratella e fateli raffreddare completamente prima di servire. I biscottini sono pronti: perfetti per il caffè e latte della colazione, ma anche come merenda! (www.donnamoderna.com)