Ingredienti per la pasta: 600 g di farina 00 30 g di lievito di birra 1,5 dl di latte 3 uova 130 g di zucchero 100 g di burro 1 limone 0,5 dl di grappa sale Per il ripieno: 125 g di gherigli di noci 70 g di uvetta 1 dl di Marsala 60 g di pinoli 70 g di canditi misti 50 g di burro pangrattato 2 uova 1 limone + 1arancia non trattati 3 cucchiai di zucchero Preparazione: Amalgamate in una ciotola 100 g di farina con il lievito sciolto nel latte tiepido. Fate lievitare per 30 minuti. Unite la farina rimasta, le uova, lo zucchero, il burro fuso, la scorza grattugiata del limone, la grappa e un pizzico di sale. Mescolate, in modo da ottenere un impasto liscio e soffice, lasciate lievitare per 2 ore coperto. Immergete l'uvetta nel Marsala per 15 minuti, sgocciolatela e strizzatela. Frullate i gherigli con 2 cucchiai di zucchero e i canditi. Trasferite in una ciotola, unite l'uvetta, i pinoli, la scorza degli agrumi grattugiata e 1 cucchiaio di pangrattato fritto nel burro. Mescolate gli ingredienti e incorporate 1 tuorlo e 1 albume montato a neve. Stendete la pasta lievitata con il mattarello, sopra un foglio di carta da forno, a uno spessore di circa 1 cm. Coprite la superficie con il ripieno, arrotolate e date una forma a spirale. Trasferite la gubana sulla placca foderata con carta da forno e fatela lievitare ancora per 30 minuti. Spennellate la superficie con l'uovo rimasto sbattuto e spolverizzate lo zucchero rimasto. Cuocete la gubana in forno a 180° per 45 minuti e servitela tiepida o fredda. (www.donnamoderna.com)