Preparazione:
Tagliate 400 g di pesce spada a pezzetti di circa 4x8 cm. Rosolate i ritagli di pesce in 2 cucchiai di olio d'oliva; unite qualche cucchiaio di vino bianco, un pomodoro spezzettato, 4 cucchiai di pangrattato e 2 di pinoli e cuocete per 2 minuti. Passate il composto al mixer con un albume, 2 cucchiai di pecorino grattugiato e uno di prezzemolo tritato, suddividetelo sulle fette di pesce e avvolgetele a involtino. Infilate i rotolini su spiedini di legno, alternandoli a pezzi di pomodori secchi e olive nere. Cuocete in padella con 2 cucchiai di olio, unendo a meta cottura 100 g di pomodorini. Spolverizzate di prezzemolo tritato prima di servire. (www.donnamoderna.com)