Ingredienti: carciofi romaneschi 8 limone 1 ricotta 300 g passata di pomodoro 1,5 dl olive nere denocciolate 80 g capperi in salamoia 50 g pangrattato 4 cucchiai maggiorana 1 rametto menta 1 rametto vino bianco 1/2 dl aglio 1 spicchio brodo vegetale olio extravergine d'oliva sale Preparazione: Pulite i carciofi come indicato a pag. 15 e, lasciandoli interi, tagliate le punte a circa 2/3 della lunghezza. Per privarli dell'eventuale fieno interno,senza dividerli a metà, allargate un poco le foglie, incidete la parte centrale con un coltello ed estraete il fieno con uno scavino o un cucchiaino, poi metteteli a bagno in acqua fredda acidulata con il succo del limone. Tritate i capperi e le olive e mescolateli in una ciotola con la ricotta, le erbe aromatiche anch'esse tritate, la passata di pomodoro e il pangrattato; salate e aggiungete poca acqua, se il composto dovesse risultare troppo asciutto. Scolate i carciofi e farciteli con il ripieno preparato. Soffriggete l'aglio in una teglia dai bordi alti con 3 cucchiai d'olio; sistematevi i carciofi ripieni in piedi, sfumate con il vino. Trasferite la pirofila in forno a 180° e versate tanto brodo caldo quanto basta ad arrivare a metà altezza dei carciofi. Coprite con un foglio d'alluminio e cuocete per 1 ora circa, bagnando di tanto in tanto i carciofi con il loro fondo di cottura. Servite i carciofi leggermente tiepidi.(www.donnamoderna.com)