Ingredienti: 400 g di farina 00 5 uova + 300 g di patate 500 g di scampi 1 cucchiaio di foglie di maggiorana 4 mazzi di basilico 2 cucchiai di pinoli 40 g di grana padano 40 g di pecorino sardo fresco 1 spicchio di aglio olio extravergine di oliva + sale e pepe Preparazione: Impastate la farina con 3 uova, 1 cucchiaio di olio, sale e 4-5 cucchiai di acqua fredda. Lavorate a lungo, fate un panetto e lasciatelo riposare, coperto, per mezz'ora. Intanto, lessate le patate, sbucciatele e passatele ancora calde allo schiacciapatate, raccogliendole in una ciotola. Sgusciate gli scampi, togliete il filetto sul dorso e lessateli per 3 minuti in acqua bollente salata, poi tritateli. Uniteli alle patate insieme con le uova rimaste, 2 cucchiai di olio e la maggiorana tritata. Salate, pepate e mescolate. Fate il pesto battendo nel mortaio (se non lo avete usate il mixer) il basilico con i pinoli, l'aglio sbucciato, sale, i formaggi grattugiati e poco più di mezzo bicchiere di olio. Stendete la pasta in sfoglie sottili, distribuite su metà il ripieno a mucchietti, coprite con le altre e ritagliate i ravioli con una rotella. Lessate i ravioli e conditeli con il pesto. (www.donnamoderna.com)