Ingredienti: 1 peperone rosso piccolo 1 peperone giallo piccolo 30 g di farina + 3 uova 2 dl di latte + 1 albume 20 g di parmigiano reggiano grattugiato 5-6 olive nere grosse 1 scalogno 4-5 foglie di basilico 40 g di burro + sale Preparazione: Lavate e asciugate i peperoni, disponeteli in una teglia foderata con carta da forno e abbrustoliteli sotto il grill del forno, girandoli su tutti i lati. Trasferiteli in una ciotola, copritela con un coperchio e lasciateli raffreddare. Eliminatete la pelle. Aprite i peperoni, eliminate semi e filamenti e stendete le falde ad asciugare su fogli di carta assorbente da cucina. Spellate lo scalogno, tritatelo finemente e fatelo stufare dolcemente in una casseruola con il burro. Unite la farina in una sola volta, tostatela nel condimento per qualche minuto mescolando, versate a filo il latte e cuocete la besciamella per 5 minuti. Versate la besciamella in una ciotola, unite il parmigiano reggiano, il basilico spezzettato e i peperoni e frullate il tutto con un mixer a immersione. Imburrate abbondantemente uno stampo da soufflé di 1 l di capacità. Sgusciate le uova, separando i tuorli dagli albumi, unite i tuorli al composto di peperoni, poi incorporate tutti e 4 gli albumi montati a neve con un pizzico di sale. Versate tutto in uno stampo da soufflé di 1 l di capacità , imburrato, e mettete in forno già caldo a 180° per circa 45 minuti. Servite subito con le olive snocciolate e tagliate a filetti. (www.donnamoderna.com)