Frittata di AsparagiIngredienti per la frittata di asparagi (dosi per 4 persone):800 grammi di asparagi 6 uova40 grammi di formaggio grattugiato 20 grammi di cipolla1 pizzico di sale2 cucchiai di olio extravergine d’olivaPreparazioneLavare gli asparagi, eliminare la parte legnosa del gambo e tagliarli a pezzi. Porre gli asparagi in una padella antiaderente con un pizzico di sale e tre cucchiai d’acqua. Procedere a cuocere a fuoco bassissimo per una ventina di minuti, mantenendo un coperchio sulla padella. Assicurarsi che siano teneri e successivamente trasferirli in una terrina per farli parzialmente raffreddare. In una ciotola sbattere le uova con un pizzico di sale ed il formaggio pecorino. Riscaldare una padella antiaderente sul fuoco (si può usare pure la stessa utilizzata precedentemente per la cottura degli asparagi), aggiungere l’olio extra vergine di oliva e soffriggere la cipolla tagliata fina, dopo qualche secondo versare le uova sbattute e infine gli asparagi cotti. Cuocere per 5 minuti a fuoco moderato, poi girare la frittata con l’aiuto di un piatto su cui farla scivolare per capovolgerla (attenzione, la superficie della frittata dovrà essere già piuttosto rappresa e non liquida, per evitare che scivoli tutto fuori dalla padella). Dopo qualche altro minuto di cottura (3 oppure 4) la frittata è pronta per essere servita in tavola, anche se è ottima pure mangiata fredda.
Risotto agli Asparagi Ingredienti per il risotto agli asparagi (dosi per 4 persone)400 g. di asparagi 320 g. di riso da risotti 1 carota piccola2 cipolle piccole1 spicchio d’aglioalcuni rametti di prezzemolo5 cucchiai di olio d’oliva extra verginesale e pepe in grani e macinato q.b.parmigiano grattugiato q.b. (opzionale)PreparazioneSeparate la parte commestibile degli asparagi da quella dura, basta piegarli e si spezzeranno al punto giusto. Con gli scarti ben puliti, una cipolla, una carota, qualche rametto di prezzemolo, uno spicchio di aglio, qualche grano di pepe e del sale preparate un bel brodo vegetale bollendo il tutto almeno 45 minuti; poi passate al colino cinese premendo bene per estrarre tutti i succhi dagli asparagi.Lavate le parti commestibili degli asparagi, tagliate le punte e mettetele da parte, ed infine riducete il resto a pezzettini regolari, più o meno grandi a vostro piacere, e sempre secondo i vostri gusti potete anche tagliarli di sbieco.Cuocete a fuoco dolce i pezzetti di asparagi con un cucchiaio di olio, sale, pepe macinato o pestato al momento e acqua aggiunta a cucchiate; quando sono quasi cotti unitevi anche le punte e continuate la cottura ancora 3 o 4 minuti. Queste prime operazioni possono essere fatte con largo anticipo.Fate sudare la seconda cipolla tritata con 3 cucchiai di olio d’oliva extra vergine a fuoco basso, se necessario bagnate con poca acqua per non farla colorire o peggio bruciare. Riscaldate il brodo vegetale agli asparagi preparato in precedenza.Alzate il fuoco e gettatevi il riso, fatelo tostare mescolando, poi portate a cottura unendo il brodo caldo un mestolo alla volta. Quando il riso sarà quasi pronto unite gli asparagi cotti in precedenza, mescolate, e aggiustate di sale e pepe.Appena pronto, spegnete, unite ancora un cucchiaio di olio d’oliva, mescolate, lasciate riposare coperto qualche minuto. Servite subito, portando in tavola del parmigiano grattugiato.Se preferite un gusto più morbido, potete sostituire in questa ricetta completamente o in parte l’olio d’oliva con il burro.Come scegliere gli ingredienti per il risotto agli asparagiPrima di tutto parliamo degli asparagi. Per il risotto preferite gli asparagi verdi, o se riuscite a trovarli gli asparagi di campo o asparagina, si tratta di asparagi verdi molto sottili ma molto saporiti e quindi perfetti per questa ricetta. Non utilizzate assolutamente i grandi asparagi bianchi o violetti, sarebbero sprecati. Per quello che riguarda il riso vanno bene tutti i nostri grandi risi da risotti, come Arborio, Carnaroli o Vialone Nano, magari da agricoltura biologica, e comunque di buona qualità
Crema di Asparagi Ingredientiasparagi freschi o surgelati 400 g1 patata tagliata a fettepanna 50 gbrodo vegetale 1/4 di litroburro 75 g1 cipolla biancasucco di limone, pocosalepepe nero macinatoPreparazione:Tagliate gli asparagi e mettete da parte le punte, e affettateli in pezzetti abbastanza piccoli. In una pentola fate scaldare 50 g di burro, aggiungete la cipolla che avrete già tritato finemente, la patata e gli asparagi. Mettete il coperchio e fate cuocere per circa 10 minuti, mescolando ogni tanto. Aggiungete il brodo e portate ad ebollizione; fate bollire per 20 minuti, fino a che le verdure non diventeranno tenere, poi lasciate raffreddare. Passate al setaccio e mettete la crema nella pentola, poi aggiustate di sale e pepe, e aggiungete una goccia di succo di limone. Portate la crema alla consistenza desiderata, aggiungendo brodo o facendola ridurre sul fuoco. Nel frattempo fate rosolare le punte degli asparagi nel burro rimasto, cuocendo a fuoco medio. Appena prima di servire unite la panna e decorate con le punte al burro
Tagliatelle agli Asparagi Ingredienti500 g. di tagliatelle di pasta all’uovo fresche (ma vanno bene anche altri formati lunghi come fettuccine o pappardelle)500 g. di punte di asparagi verdi30 cl. di panna fresca liquida50 g. di burro50 g. di parmigiano grattugiato2 cucchiai di timo fresco tritato (oppure un po’ di timo secco)sale e pepe q.b.PreparazioneFate saltare le punte di asparagi in una padella con 30 g. di burro. Unite la panna liquida e il timo, poi salate e pepate.Nel frattempo cucoete la pasta in abbondante acqua salata, scolatela e conditela con il rimanente burro.Versateci sopra la salsa di asparagi, spolverate con il parmigiano e servite.