Ci sono tanti cuscus, ma questo del nostro amico Salim è il vero cuscus tunisino, fatto con la semola che viene da Tunisi e il pesce freschissimo di Sciacca. Il procedimento l'ho seguito passo passo, ma l'abilità e la sapienza di chi l'ha cucinato (e il sapore e il profumo di questo piatto) non sono facili da scrivere.Anche io, in passato, mi sono cimentata a fare questo piatto esotico-siciliano, ma il vero cuscus lo sanno fare i magrebini soltanto.