Spesso nel bancone del pescivendolo troviamo degli sgombri, Questi li ho comprati venerdì scorso a Italfood dello Stazzone. Erano di piccola pezzatura, ma freschissimi e la pelle mandava riflessi argentati. Li ho fatti sventrare e, una volta a casa, li ho lavati per bene e fatti bollire per pochi minuti in acqua salata con qualche foglia di alloro e un quarto di cipolla. Scolati , li ho fatti raffreddare e poi puliti e sfilettati. Li ho trasferiti in una ciotola, dopo averli conditi con mentuccia fresca, olio, sale e pepe nero. In frigo per qualche oretta, ho capovolto la ciotola su un piatto e voilà, il nostro tortino è pronto!Un tocco di sapore? Grattugiatevi sopra, al momento di servire, la buccia di un limone raccolto nel vostro giardino o, a piacere, dello zenzero.