Nonostante l'arrivo dell'autunno, si trovano nei nostri mercati , ancora, ottime melenzane. Queste, striate, sono delicatissime. Le ho utilizzate per una pasta veloce, ma saporita. Si soffrigge un pezzetto di cipolla tritata fine, si aggiunge salsiccia spellata; una spruzzata di vino bianco, sale e pepe nero. Si toglie dalla padella la salsiccia e , senza aggiungere altro olio, si fa saltare la melenzana fatta a cubetti, con tutta la buccia. Quindi, olio con mentuccia fresca, basilico e aglio. Si cuociono i rigatoni e si spadellano con abbondante grana. Pronti!