La nostra ricotta di pecora di Caltabellotta è veramente il jolly di tutta la cucina invernale. Con la lasagna fresca comprata nel banco frigo del supermercato, mezzo chilo di ricotta e un vasetto di pesto...la lasagna va di scena alla grande!Mescolo il pesto con la ricotta e aggiungo poca panna fresca e parmigiano grattugiato.Il composto deve essere fluido. Preparo anche mezzo litro di besciamella che metterò sul fondo della teglia, prima di iniziare a comporre il pasticcio, alternando i fogli di lasagna ricoperti del composto, come si fa con tutti i pasticci di lasagne. Sull'ultimo strato metto la besciamella(poca) e parmigiano grattugiato. In forno ventilato, bastano 20 minuti ed è cotta.