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Cena di Natale

Quando si ha la fortuna di avere un figlio chef, allora la cena di Natale diventa uno spettacolo per gli occhi e per il palato:insalata di salmone fresco alla nizzarda e cosciotto di maiale laccato con chutney di pere. Non aggiungo altro.I sapori non si possono descrivere. Grazie, tesoro per esserti dedicato alla tua famiglia nel tuo unico giorno di riposo!

Non ci resta che...una buona tavolata familiare

Eh, sì. stasera sono andata in centro per assistere all'apertura del Natale di Sciacca. Che desolazione! Che cose "miserettuse" avrebbe detto mia nonna.Uno sparuto gruppetto di cosiddetti "animatori" in una piazza che mai era stata così povera di luminarie e addobbi.Gli stand delle associazioni di volontariato che in teoria dovrebbero LORO raccogliere fondi per il "natale di solidarietà". C'erano solo gli addetti ai lavori. In via Licata un pò di gente che entra ed esce dai negozi senza acquistare nulla. I negozi stessi, tristi, pieni di roba per niente appetibile, per niente chic. roba da fondi di magazzino, che le cose che abbiamo nei nostri armadi, anche se datate, sono di migliore qualità.Che miseria!Mi sento come quel tipo che rientra da una crociera e piange.... Mi viene da piangere proprio pensando, non a Times Square, dove sono stata appena qualche mese fa (il paragone non è da azzardare nemmeno!), ma ad Ischia, a Como, in altri bellissimi posti dove il turismo è realtà, non fantasticheria. E allora...ciononostante, prepariamoci al  nostro Natale casalingo, con la nostra famiglia e tante cose buone preparate in casa come si faceva una volta. Se di recessione si tratta...

E' tempo di...preparare la cuccia

Avete messo a bagno il grano e i ceci per la cuccìa? Se non lo avete ancora fatto, fatelo entro stasera. Il grano infatti, deve stare a bagno almeno tre giorni  e i ceci non meno di 24 ore, se volete, domani sera, 12 dicembre, metterli a cuocere per mangiarli la mattina del 13 Dicembre, giorno di Santa Lucia.

Il frumento si mette in acqua tre giorni prima della preparazione della cuccia, cambiando l'acqua ogni giorno.
Prima di cucinarlo scolarlo e metterlo in un tegame ricoprendolo d'acqua e aggiungendo un pizzico di sale. A questo punto si deve procedere alla cottura, che tradizionalmente si protrae per 6 - 8 ore a fiamma bassissima, lasciandolo riposare nell'acqua di cottura, coperto per tutta la notte. Io vi consiglio, per abbreviare di moltissimo i tempi di cottura, di usare la pentola a pressione nella seguente maniera: dopo avere ammolato il grano per tre giorni, metterlo nella pentola a pressione con acqua che non superi il limite indicato dalla stessa, con un pizzico di sale e cuocere per 45 - 50 minuti lasciandolo poi a raffreddare nell'acqua di cottura.

A proposito di ...regali di Natale

Alla faccia della crisi,avete notato in questi giorni come tutti sembrano avere anticipato gli acquisti di Natale? Forse per risparmiare evitando di comprare all'ultimo momento? Sta di fatto che già in certi negozi e centri commerciali la gente fa la fila alla ricerca di...felpe, vestaglie da camera, tute i pile, pigiamoni e copertine. A furia di parlare e riparlare di ristrettezze e rigore, si pensa che passeremo più tempo in casa, davanti al televisore, dopo aver mangiato una sobria minestrina di verdure. Mi torna in mente una vecchia canzone di Carosone:"Mò veni Natali, mi leggiu u' giurnali e senza dinari, mi vaiu a curcà"

Lezioni di cucina siciliana ...a Kiev con Angelo Pumilia