risotto con asparagi per 2 personeINGREDIENTI250 g di asparagi1 litro di brodo vegetaleuno scalogno1 cucchiaio di olio exstra vergine di oliva160 gr di riso carnaroli20 g di Parmigiano Reggiano grattugiato (2 cucchiai)pepePREPARAZIONELavare accuratamente gli asparagi sotto acqua corrente, rimuovere la parte bianca del gambo, raschiarli con un coltello non troppo affilato facendo molta attenzione a non toccare le punte, fragili e delicate.Tagliare le punte ed affettare la restante parte tenera del gambo nello spessore di 3-4 millimetri.Scaldare il brodo.In una pentola da minestra far soffriggere a fiamma bassa lo scalogno tritato molto finemente nell’olio.Aggiungere gli asparagi e lasciar insaporire per un paio di minuti a fiamma vivace mescolando, quindi unire un mestolino di brodo, un pizzico di sale e cuocere a fiamma dolce, coperto, per 5 minuti.Trascorso il tempo indicato scoperchiare, alzare la fiamma e far asciugare il liquido in eccesso. Ritirare le punte degli asparagi da tenere da parte.Aggiungere il riso e farlo tostare un minuto.Unire 4-5 mestoli di brodo bollente e impostare il timer secondo i minuti di cottura del tipo di riso che si sta usando (solitamente 15-18 minuti).Continuare unendo il brodo man mano che viene assorbito, mescolando di tanto in tanto, senza lasciare che il composto si asciughi troppo, altrimenti cuocerebbe male ed in modo discontinuo.2 minuti prima della fine del tempo di cottura del riso, unire il Parmigiano e le punte di asparagi.Mescolare continuamente e portare a fine cottura.Spegnere il fuoco, unire una grattugiata di pepe, lasciare riposare un minuto e servire.Servire decorando con Parmigiano grattugiato e pepe nero grattugiato al momento.
ciao Giorgio...questa ricetta l'ho fatta oggi con asparagi selvatici che mi ha portato mio cognato...la tua amica Gardy
risotto con asparagi per 2 personeINGREDIENTI250 g di asparagi1 litro di brodo vegetaleuno scalogno1 cucchiaio di olio exstra vergine di oliva160 gr di riso carnaroli20 g di Parmigiano Reggiano grattugiato (2 cucchiai)pepePREPARAZIONELavare accuratamente gli asparagi sotto acqua corrente, rimuovere la parte bianca del gambo, raschiarli con un coltello non troppo affilato facendo molta attenzione a non toccare le punte, fragili e delicate.Tagliare le punte ed affettare la restante parte tenera del gambo nello spessore di 3-4 millimetri.Scaldare il brodo.In una pentola da minestra far soffriggere a fiamma bassa lo scalogno tritato molto finemente nell’olio.Aggiungere gli asparagi e lasciar insaporire per un paio di minuti a fiamma vivace mescolando, quindi unire un mestolino di brodo, un pizzico di sale e cuocere a fiamma dolce, coperto, per 5 minuti.Trascorso il tempo indicato scoperchiare, alzare la fiamma e far asciugare il liquido in eccesso. Ritirare le punte degli asparagi da tenere da parte.Aggiungere il riso e farlo tostare un minuto.Unire 4-5 mestoli di brodo bollente e impostare il timer secondo i minuti di cottura del tipo di riso che si sta usando (solitamente 15-18 minuti).Continuare unendo il brodo man mano che viene assorbito, mescolando di tanto in tanto, senza lasciare che il composto si asciughi troppo, altrimenti cuocerebbe male ed in modo discontinuo.2 minuti prima della fine del tempo di cottura del riso, unire il Parmigiano e le punte di asparagi.Mescolare continuamente e portare a fine cottura.Spegnere il fuoco, unire una grattugiata di pepe, lasciare riposare un minuto e servire.Servire decorando con Parmigiano grattugiato e pepe nero grattugiato al momento.