Ricette di cucina

Spatola o pesce bandiera marinata (Ricetta passo passo) - di Bianca3w

Fresco antipasto estivo

Ingredienti:
1 spatola da pulire da 1 kg
olio di semi o d'oliva q.b.
3 peperoncini
3 bicchieri circa di aceto d vino o succo di limone
sale
2 spicchi d'aglio
1 ciuffetto di prezzemolo

Procedimento:
PULIRE E SFILETTARE LA SPATOLA secondo la lezione della scuola di cucina.
Metterla in un solo strato in una pirofila e ricoprirla di succo di limone o di aceto.



Lasciar "cuocere" per un'ora, rigirare i pezzi e lasciare ancora per un'ora.
Far colare in un colapasta per mezz'ora.



Adagiare i pezzi un diversi strati inserendo prima il pesce, salare, distribuire qualche pezzetto di aglio, di prezzemolo tritato, di peperoncino e ricoprire di olio



proseguire con gli altri strati, mettere la pellicola per alimenti e conservare in frigo per qualche ora togliendo la pirofila dal frigo mezz'ora prima di servire.

Crocchette di riso e pesce (Ricetta passo passo) - di Bianca3w

Ideali per chi è a dieta e semplicissime da realizzare

Ingredienti:
200 g riso per minestre
500 g pesce a scelta (merluzzo, spigola, sogliola)
50 g formaggio a tocchetti (opzionale)
sale
pepe
olio per la teglia
pangrattato
1 albume se occorre

Procedimento:
far lessare il riso in acqua salata scolandolo un paio di minuti prima della fine della cottura.



Diliscare il pesce ed eliminare la pelle, tritarlo grossolanamente



ed unirlo al riso raffreddato insieme al formaggio, al sale ed al pepe



Se siete a dieta rigorosa eliminate il formaggio, mentre se doveste avere difficoltà nel dare la forma alle crocchette unite 1 albume (per questo motivo è consigliato il riso per minestre che tende naturalmente ad attaccarsi) Dare la forma, passare nel pangrattato e adagiare su una teglia unta.



Passare in forno per 15 minuti a 200°.
Si può accompagnare con del sugo di pomodoro semplice

Palline di patate a sorpresa (Ricetta passo passo) di Bianca3w

Una tira l'altra ed è sempre una sorpresa

Ingredienti:
3 patate medie
1 albume
1 tuorlo
sale
pepe
3 cucchiai pecorino
farina e pangrattato per la panatura
olio per friggere
30 g di fontina
1 cucchiaio di tonno in scatola
1 cucchiaio di melanzane al funghetto (cotte)
1 cucchiaio di peperoni (cotti in padella con olive e capperi)

Procedimento:
lessare la patate al microonde e ridurle in purea.
Aggiungere i tuorlo, del sale, del pepe, il pecorino e mescolare il tutto.



Far raffreddare.
Con il composto realizzare della palline il più piccole possibile, magari aiutarsi bagnandosi le mani.
Farcire ogni pallina con un ripieno a piacere già cotto, io aveva in casa del tonno, dei peperoni in padella, delle melanzane al funghetto e del formaggio, ma si può riempire con qualsiasi ingrediente.







Richiudere la pallina



e passarla prima nella farina



poi nell'albume



ed infine nel pangrattato



infine friggere in olio bollente. Servire caldo

Palline di patate a sorpresa (Ricetta passo passo) - di bainca3w

Una tira l'altra ed è sempre una sorpresa

Ingredienti:
3 patate medie
1 albume
1 tuorlo
sale
pepe
3 cucchiai pecorino
farina e pangrattato per la panatura
olio per friggere
30 g di fontina
1 cucchiaio di tonno in scatola
1 cucchiaio di melanzane al funghetto (cotte)
1 cucchiaio di peperoni (cotti in padella con olive e capperi)

Procedimento:
lessare la patate al microonde e ridurle in purea.
Aggiungere i tuorlo, del sale, del pepe, il pecorino e mescolare il tutto.



Far raffreddare.
Con il composto realizzare della palline il più piccole possibile, magari aiutarsi bagnandosi le mani.
Farcire ogni pallina con un ripieno a piacere già cotto, io aveva in casa del tonno, dei peperoni in padella, delle melanzane al funghetto e del formaggio, ma si può riempire con qualsiasi ingrediente.







Richiudere la pallina



e passarla prima nella farina



poi nell'albume



ed infine nel pangrattato



infine friggere in olio bollente. Servire caldo

Riso venere ai gamberi (Ricetta passo passo) - di bianca3w

Molto apprezzato alla corte degli imperatori cinesi per le sue proprietà nutrizionali ed afrodisiache (da qui il nome di riso proibito). Il suo chicco nero ricco di fibra e fosforo contiene anche minerali come calcio, ferro, zinco e selenio. Si adatta molto bene con i crostacei

Ingredienti:
250 g riso Venere
20 gamberetti
1 decina di pomodorini
1 aglio
peperoncino q.b.
olio extravergine d'oliva
20 g burro
sale
1/2 bicchiere vino bianco

Procedimento:
in una padella far soffriggere nell'olio l'aglio ed il peperoncino, quando l'aglio avrà preso colore aggiungere i gamberi a cui è stata tolta solo la testa ed il filetto intestinale nero sul dorso (nel caso in cui utilizzate gamberi o gamberoni è consigliabile sgusciarli).



Sfumare con del vino bianco e quando sarà evaporato aggiungere i pomodorini tagliati a metà, mettere il coperchio e far cuocere 5-6 minuti.



Nel frattempo il riso deve essere lessato in acqua salata (non vi impressionate se vedete l'acqua diventare nera)



Ed una volta cotto va mantecato un il burro



Disporre sul fondo del piatto il riso e adagiate sopra di esso 5 gamberi ed un po' di pomodorini