INFORMAZIONI2 persone390 Kcal a porzionedifficoltà mediapronta in 45 minutiricetta vegetarianaricetta lightINGREDIENTI150 g di funghi porcini3-4 rametti di prezzemolo1 scalogno1 litro di brodo vegetale1 cucchiaio di olio extravergine di olivasale fino160 g di riso20 g di Parmigiano Reggianopepe un po di vino bianco PREPARAZIONEPulire i funghi eliminando la parte terrosa del gambo con le radichette, sciacquarli brevemente sotto acqua fresca corrente ed affettarli.Lavare il prezzemolo, selezionarne le foglie e tritarle finemente con la mezzaluna su un tagliere.Pelare lo scalogno e tritarlo finemente.Scaldare il brodo.In una pentola da minestra mettere l'olio, lo scalogno e portarla sul fuoco.Far soffriggere lo scalogno a fiamma bassa fino a quando non è diventato lucido, quindi unire un paio di cucchiai di brodo vegetale e proseguire la cottura per 4-5 minuti.Trascorso il tempo indicato aggiungere i funghi, un cucchiaio di prezzemolo tritato ed un pizzico di sale.Cuocere a fiamma media per 5 minuti. Se il fondo di cottura dovesse asciugarsi troppo aggiungere mezzo mestolo di brodo e un po di vino.Aggiungere il riso e farlo tostare un minuto.Unire 4-5 mestoli di brodo bollente e impostare il timer secondo i minuti di cottura del tipo di riso che si sta usando (solitamente 15-18 minuti).Continuare unendo il brodo man mano che viene assorbito, mescolando di tanto in tanto, senza lasciare che il composto si asciughi troppo, altrimenti cuocerebbe male ed in modo discontinuo.1 minuto prima della fine del tempo di cottura del riso, unire il Parmigiano Reggiano grattugiato.Mescolare continuamente e portare a fine cottura.Spegnere il fuoco, unire una grattugiata di pepe, lasciare riposare un minuto e servire.www.lospicchiodaglio.it
risotto con i funghi
INFORMAZIONI2 persone390 Kcal a porzionedifficoltà mediapronta in 45 minutiricetta vegetarianaricetta lightINGREDIENTI150 g di funghi porcini3-4 rametti di prezzemolo1 scalogno1 litro di brodo vegetale1 cucchiaio di olio extravergine di olivasale fino160 g di riso20 g di Parmigiano Reggianopepe un po di vino bianco PREPARAZIONEPulire i funghi eliminando la parte terrosa del gambo con le radichette, sciacquarli brevemente sotto acqua fresca corrente ed affettarli.Lavare il prezzemolo, selezionarne le foglie e tritarle finemente con la mezzaluna su un tagliere.Pelare lo scalogno e tritarlo finemente.Scaldare il brodo.In una pentola da minestra mettere l'olio, lo scalogno e portarla sul fuoco.Far soffriggere lo scalogno a fiamma bassa fino a quando non è diventato lucido, quindi unire un paio di cucchiai di brodo vegetale e proseguire la cottura per 4-5 minuti.Trascorso il tempo indicato aggiungere i funghi, un cucchiaio di prezzemolo tritato ed un pizzico di sale.Cuocere a fiamma media per 5 minuti. Se il fondo di cottura dovesse asciugarsi troppo aggiungere mezzo mestolo di brodo e un po di vino.Aggiungere il riso e farlo tostare un minuto.Unire 4-5 mestoli di brodo bollente e impostare il timer secondo i minuti di cottura del tipo di riso che si sta usando (solitamente 15-18 minuti).Continuare unendo il brodo man mano che viene assorbito, mescolando di tanto in tanto, senza lasciare che il composto si asciughi troppo, altrimenti cuocerebbe male ed in modo discontinuo.1 minuto prima della fine del tempo di cottura del riso, unire il Parmigiano Reggiano grattugiato.Mescolare continuamente e portare a fine cottura.Spegnere il fuoco, unire una grattugiata di pepe, lasciare riposare un minuto e servire.www.lospicchiodaglio.it