GNAM GNAMQualcuno mi ha chiesto indicazioni gastronomiche,ecco un po' di cosine buone buone che ho mangiato in Costa Azzurra e in Provenza:la famosissima salade niçoise,
che si trova in tutta la Francia, ma a Nizza è la vera, l'autentica...fatta col mesclun, cioè un misto di insalatine varie di campo, che danno tutto un altro sapore...e gli altri ingredienti non cambiano: fagiolini, pomodori rossi, tonno, alici, uovo sodo e olive nere della zona, piccole e molto delicate.La specialità di cui io sono golosa,
e la compro calda appena fatta nelle pizzerie e rosticcerie, è la socca, una pizza sottile fatta con la farina di ceci (in Liguria è la farinata e in Toscana la cecina...)
Poi ci sono i farcis, cioè le verdure ripiene di carne macinata e insaporita con formaggio ed erbe aromatiche : lì farciscono tutte le verdure, io ho mangiato pomodori, peperoni, zucchine, melanzane, cipolle e ...funghi, tutti farciti!Nell'immagine vedete anche delle torte di verdure, anche per quelle...la fantasia non ha limiti.Per esempio, la tourte des blettes (torta alle bietole)
esiste in due versioni: quella che ci si aspetta, cioè salata, una pasta ripiena di verdura, ma c'è anche quella...dolce: nelle bietole ci aggiungono pinoli e uva passa e sulla torta cotta ci va un'abbondante dose di zucchero a velo!Quest'ultima vi confesso che non mi ha entusiasmato troppo...
C'è la pissaladière, una specie di pizza alle cipolle (ma tante tante!) e alle acciughe. Buonissima, per chi non deve "lottare" in seguito con la digestione delle cipolle...Ho mangiato gli gnocchi e i ravioli, entrambi sono una specialità a Nizza.Mangiare la pasta in Francia a volte riserva brutte sorprese, ma a Nizza ero tranquilla, perchè la cucina lì mantiene influenze italiane, soprattutto per la pasta fresca.In particolare i ravioli vengono conditi con la daube, che è uno spezzatino di manzo, al pomodoro e con i funghi...ed è tanto abbondante che il tutto diventa...piatto unico!
Per finire, basta un piccolo dessert : "fromage blanc aux fruits rouges" (una specie di yogurt ai frutti di bosco)o "nougat glacé et son coulis de framboises"(gelato al torroncino con salsa ai lamponi), per non appesantirsi troppo...
