Impasto per la pizza

La pizza per me deve essere rotonda, bassa, croccante, cotta al punto giusto,con ingredienti di buona qualita'...purtroppo in poche pizzerie ho trovato tutte queste caratteristiche insieme, quindi preferisco farla io.Altra questione importante e' la lievitazione, che dovrebbe essere lunga... il mio impasto lievita due giorni in frigo.Gli ingredienti: 1kg di farina, 2 gr di lievito di birra secco, 30gr sale, 3 cucchiai di olio e 500 ml d'acqua( la quantita' varia a seconda della farina utilizzata).Impasto, formo delle palline dello stesso peso( con 1kg di farina escono 8 palline) ,  le sistemo in un contenitore ermetico nella parte bassa del frigo e le lascio lievitare per 2 giorni, le togliero' un'ora prima della preparazione.La mia pizza preferita: pesto genovese, pomodorini e bufala a fine cottura.