Post N° 11

La ScapeceL'ingrediente principale della scapece è il pesce che viene fritto e fatto marinare tra strati di mollica di pane imbevuta con aceto e zafferano all'interno di tinozze chiamate, in dialetto gallipolino, "calette". Lo zafferano dona al piatto il colore giallo che lo rende caratteristico. Oggi la scapece viene servita come specialità gastronomica nei ristoranti ed è un prodotto tipico delle feste patronali nel SalentoIngredienti:                                          

800 g di pesce di varie qualità (Boghe dette "ope", vopilli detti "cupiddhi" o altro) 1 L di olio da frittura 1 L di aceto1 Kg di pane 3 bustine di zafferano sale q.b farina q.bPreparazione:Infarinare il pesce senza togliere la lisca che verrà ammorbidita dalla marinatura Friggerlo in abbondante olio da frittura fino a doratura Asciugarlo sulla carta apposita Salarlo Lasciar raffreddare il pesce Togliere la mollica al pane e metterla in un recipiente Prendere l'aceto e sciogliervi lo zafferano Versare l'aceto sulla mollica di pane fino a ricoprirla Lasciare che la mollica sia completamente imbevuta dall'aceto Prendere un contenitore largo e alto Deporre uno strato di mollica di pane imbevuta nell'aceto Deporre uno strato di pesce Continuare alternando uno strato di mollica ad uno strato di pesce fino a esaurimento degli stessi Lasciare marinare per 24 ore .