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Sarago alla Salentina

Ingredienti:    ( per 4 persone )Un sarago di 1 Kg 5/6 pomodori freschiPrezzemolo1 spicchio d'aglio3 foglie di salvia1 foglia di alloroAlcuni aghi di rosmarino1 litro circa di acqua di mareolio extra vergine di olivaPreparazione:Squamare, e sviscerare, lavare accuratamente il pesce; riempire la pancia con foglie di prezzemolo e adagiarlo in una casseruola con 1/2 bicchiere di olio . Farlo soffriggere prima da un lato e poi dall'altro e aggiungere i pomodori tagliuzzati, le erbe aromatiche, lo spicchio intero di aglio e l'acqua di mare. Coprire la casseruola e lasciare cuocere a fuoco basso per 20 minuti.