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Focaccia di Patate Salentina

Ingredienti:1/2 kg di patate2 uova50 gr di farina di grano70 gr di pecorino100 gr di olio di olivaPer il ripieno:2 cipollepeperoncinoolio500 gr di pomodori pelatiolive nerecapperiPreparazione:Lessare le patate, sbucciarle e passarle al passaverdura. Amalgamarle con le uova, la farina, l'olio e il formaggio.A parte, soffriggere le cipolle nell'olio insieme al peperoncino; aggiungere i pomodori e cuocere per 20 minuti. Alla fine aggiungere i capperi e, a fuoco spento, le olive nere snocciolate.Sistemare metà dell'impasto in una teglia unta di olio, mettervi la salsa e ricoprire con l'altra metà dell'impasto tenuto da parte. Spalmare la superficie con olio e infornare a 180°e lasciate cucinare per almeno 40 minuti, quando la superficie è d'orata spegnete.