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Involtini di Cavallo                          

Ingredienti: (per 4 persone)1/2 kg di Fesa di Cavallo tagliata a fettine100 gr. di Pecorino tenero tagliato a pezzetti1 Peperoncino50 gr. di mollica di panePrezzemolo1 spicchio di aglio1/2 cipollaun litro di salsa di pomodoro1/2 bicchiere di vino rossoSaleolio extra vergine di olivaPreparazione:Sistemare su un piano da lavoro le fettine di cavallo e adagiare su ciascuna di esse un pezzetto di pecorino, un pezzettino di peperoncino, un po' di prezzemolo tritato, una spolverata di mollica di pane intrisa nell'olio e una lamella sottilissima di aglio. Arrotolare le fettine, formare gli involtini e chiuderli con uno stecchino. Soffriggere la cipolla tagliata a fettine sottili in 1/2 bicchiere di olio, unire gli involtini e farli rosolare. Bagnare con il vino rosso e far evaporare a fiamma alta. Unire la salsa di pomodoro, regolare di sale e far cuocere per circa 40 minuti