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Seppie alla Gallipolina

Ingredienti: per 4 persone700 gr di Seppie100 gr di Pecorino grattugiato50  gr di pane grattugiato10 olive nere salentine1 cucchiaio di capperi sott'acetoPrezzemolo q.bSale q.bPepe q.b Olio extra vergine di olivaPreparazine:Lavare le seppie, dopo aver eliminato l'osso, tagliarle in liste ed adagiarle in una teglia unta con un filino di olio. Aggiungere i capperi, le olivette, i! pecorino grattugiato misto al pangrattato e abbondante prezzemolo tritato. Regolare di sale e insaporire con il pepe. Versare mezzo bicchiere di acqua e irrorare con olio. Coprire la teglia con un foglio di carta oleata e infornare a temperatura media per circa 20 minuti. Prima della completa cottura, scoprire la teglia e lasciarla ancora nel forno per far gratinare il pesce.