E' indubbiamente la regina dell'estate ed è fantastica perchè ci si può davvero metter dentro di tutto. Io ieri sera l'ho fatta così.Ingredienti: 250g di riso, 150g di falde di peperone giallo e verde, 150g di carote, 150g di pomodori, 250g di petto di pollo, basilico, prezzemolo, olio, sale, limonePreparazione: lessare il riso in abbondante acqua bollente salata, scolarlo e farlo raffreddare. Nel frattempo pulire le verdure e tagliarle a pezzetti. Tagliare a cubetti il petto di pollo e farlo dorare con 1 cucchiaio d'olio a fuoco vivo. Tritare il prezzemolo e il basilico finemente, poi mescolarli con il succo di 1 limone, 3 cucchiai d'olio, un pizzico di sale. Riunire in una ciotola il riso, le verdure e il pollo; mescolare, irrorare con la salsina ottenuta e servire.
INSALATA DI RISO
E' indubbiamente la regina dell'estate ed è fantastica perchè ci si può davvero metter dentro di tutto. Io ieri sera l'ho fatta così.Ingredienti: 250g di riso, 150g di falde di peperone giallo e verde, 150g di carote, 150g di pomodori, 250g di petto di pollo, basilico, prezzemolo, olio, sale, limonePreparazione: lessare il riso in abbondante acqua bollente salata, scolarlo e farlo raffreddare. Nel frattempo pulire le verdure e tagliarle a pezzetti. Tagliare a cubetti il petto di pollo e farlo dorare con 1 cucchiaio d'olio a fuoco vivo. Tritare il prezzemolo e il basilico finemente, poi mescolarli con il succo di 1 limone, 3 cucchiai d'olio, un pizzico di sale. Riunire in una ciotola il riso, le verdure e il pollo; mescolare, irrorare con la salsina ottenuta e servire.