E così con molta calma ieri sera ho concluso la serie di inviti che avevo iniziato a smaltire in primavera. Questa volta è toccato a una mia collega e visto che ormai sono bravissima a servire cibi freddi, nn mi sono fatta intimidire nè dal caldo nè dalla scarsità di tempo. Ne è uscita una serata piacevole e ho servito per l'ennesima volta un classico della tradizione milanese: il vitello tonnato fatto con la mionese preparata in casa dal papà (io ho dei problemi con la maionese: mi impazzisce sempre, mentre è uno dei cavalli di battaglia di mio papà) che è stato un successone.TIMBALLO DI LASAGNE E MELANZANE TIEPIDOIngredienti (per 4 persone): 2 grosse melanzane, 100g di prosciutto cotto, 300g di mozzarella, 200g di lasagne, qualche cucchiaio di latte, olio, sale, pepe, basilicoPreparazione: tagliate a fette le melanzane e grigliatele. Usatene una parte per rivestire una teglia da forno, poi disponetevi i fogli di pasta, il prosciutto, la mozzarella a dadini, basilico, sale. Procedete nello stesso modo fino a esaurire gli ingredienti. Bagnate con il latte e infornate a 180° per 45 minuti. Servite il timballo tiepido.VITELL TONNEEIngredienti (per 4 persone): un pezzo di magatello di vitello da 600g, 250g di maionese, sedano, cipolla, sale, 200g di tonno al naturale, 4 filetti di acciuga sott'olio, 2 cucchiai di capperi sotto sale, 2 cucchiai di acetoPreparazione: mettete il magatello in una pentola con il sedano e la cipolla, coprite con acqua, regolate di sale e fate sobbollire per circa un'ora; scolatelo e fatelo raffreddate, poi tagliatelo a fette che disporrete su di un vassoio. Tritate il tonno sgocciolato con le acciughe e metà dei capperi, poi mescolate con la maionese, l'aceto e se la salsa risultasse troppo densa, qualche cucchiaio di brodo di cottura della carne. Coprite la carne con la salsa, decorate con i capperi rimasti e conservate in frigor fino al momento di servire. INSALATINA VARIOPINTAIngredienti (per 4 persone): 100g di rucola, 1 peperone, 1 finocchio, 1 carota, 6 rapanelli, 2 cucchiai di aceto, 4 cucchiai d'olio, sale, pepe, erba cipollinaPreparazione: tagliate a fettine sottili le verdure e mescolatele alla rucola. Condite con una vinagrette ottenuta emulsionando olio, sceto, sale, pepe ed erba cipollina.
METTI UNA TORRIDA SERA D'ESTATE A CENA
E così con molta calma ieri sera ho concluso la serie di inviti che avevo iniziato a smaltire in primavera. Questa volta è toccato a una mia collega e visto che ormai sono bravissima a servire cibi freddi, nn mi sono fatta intimidire nè dal caldo nè dalla scarsità di tempo. Ne è uscita una serata piacevole e ho servito per l'ennesima volta un classico della tradizione milanese: il vitello tonnato fatto con la mionese preparata in casa dal papà (io ho dei problemi con la maionese: mi impazzisce sempre, mentre è uno dei cavalli di battaglia di mio papà) che è stato un successone.TIMBALLO DI LASAGNE E MELANZANE TIEPIDOIngredienti (per 4 persone): 2 grosse melanzane, 100g di prosciutto cotto, 300g di mozzarella, 200g di lasagne, qualche cucchiaio di latte, olio, sale, pepe, basilicoPreparazione: tagliate a fette le melanzane e grigliatele. Usatene una parte per rivestire una teglia da forno, poi disponetevi i fogli di pasta, il prosciutto, la mozzarella a dadini, basilico, sale. Procedete nello stesso modo fino a esaurire gli ingredienti. Bagnate con il latte e infornate a 180° per 45 minuti. Servite il timballo tiepido.VITELL TONNEEIngredienti (per 4 persone): un pezzo di magatello di vitello da 600g, 250g di maionese, sedano, cipolla, sale, 200g di tonno al naturale, 4 filetti di acciuga sott'olio, 2 cucchiai di capperi sotto sale, 2 cucchiai di acetoPreparazione: mettete il magatello in una pentola con il sedano e la cipolla, coprite con acqua, regolate di sale e fate sobbollire per circa un'ora; scolatelo e fatelo raffreddate, poi tagliatelo a fette che disporrete su di un vassoio. Tritate il tonno sgocciolato con le acciughe e metà dei capperi, poi mescolate con la maionese, l'aceto e se la salsa risultasse troppo densa, qualche cucchiaio di brodo di cottura della carne. Coprite la carne con la salsa, decorate con i capperi rimasti e conservate in frigor fino al momento di servire. INSALATINA VARIOPINTAIngredienti (per 4 persone): 100g di rucola, 1 peperone, 1 finocchio, 1 carota, 6 rapanelli, 2 cucchiai di aceto, 4 cucchiai d'olio, sale, pepe, erba cipollinaPreparazione: tagliate a fettine sottili le verdure e mescolatele alla rucola. Condite con una vinagrette ottenuta emulsionando olio, sceto, sale, pepe ed erba cipollina.