Un'altra variante sul tema, veloce, light e vegetariana!Ingredienti: 300g di riso, 250g di pomodorini datterini, 6 pomodorini sardi verdi, 12 pomodori secchi, 2 cuori di lattuga, 1 limone, 6 cucchiai d'olio, basilico, sale, pepePreparazione: lessare il riso in acqua bollente salata, scolarlo e raffreddarlo sotto l'acqua. Nel frattempo pulire la lattuga e tagliarla a striscioline, tagliare i pomodorini verdi in quarti e i datterini a metà. Raccogliere le verdure in un'insalatiera, unire il riso e condire con un'emulsione ottenuta frullando il limone pelato al vivo, l'olio, qualche foglia di basilico, sale e pepe. Mescolare delicatamente e servire.
INSALATA DI RISO ROSSO POMODORO
Un'altra variante sul tema, veloce, light e vegetariana!Ingredienti: 300g di riso, 250g di pomodorini datterini, 6 pomodorini sardi verdi, 12 pomodori secchi, 2 cuori di lattuga, 1 limone, 6 cucchiai d'olio, basilico, sale, pepePreparazione: lessare il riso in acqua bollente salata, scolarlo e raffreddarlo sotto l'acqua. Nel frattempo pulire la lattuga e tagliarla a striscioline, tagliare i pomodorini verdi in quarti e i datterini a metà. Raccogliere le verdure in un'insalatiera, unire il riso e condire con un'emulsione ottenuta frullando il limone pelato al vivo, l'olio, qualche foglia di basilico, sale e pepe. Mescolare delicatamente e servire.