Ingredienti: (per 10 persone): 1,600 grammi di piccoli pesci persici o piccoli pesci d’acqua dolce (agoni, ecc), 1 carota, 2 cipolle, la scorza di 1 limone (solo la parte gialla) affettata sottilmente, 1 costa di sedano, 3 foglie d’alloro, 1 litro d’aceto, 1 ½ litro di vino bianco, sale e pepe q.b., 50-80 grammi di farina, olio per friggere.Preparazione: pulire i pesci, infarinarli ed immergerli nell’olio bollente, lasciandoveli per circa 10-15 minuti.A parte, affettare molto sottili le cipolle e farle dorare in poco olio.Preparare una julienne fatta con le carote e il sedano e lasciar brasare, a fuoco moderato, per 20 minuti circa.Solamente a questo punto di preparazione, aggiungere l’aceto, il vino bianco, l’alloro e la buccia di limone.Lasciare ancora al fuoco per mezz’ora, versare quindi il pesce in un bacile; coprirlo con il fondo di cottura e lasciarlo raffreddare prima di servire.
Ricetta Pesce in Carpione
Ingredienti: (per 10 persone): 1,600 grammi di piccoli pesci persici o piccoli pesci d’acqua dolce (agoni, ecc), 1 carota, 2 cipolle, la scorza di 1 limone (solo la parte gialla) affettata sottilmente, 1 costa di sedano, 3 foglie d’alloro, 1 litro d’aceto, 1 ½ litro di vino bianco, sale e pepe q.b., 50-80 grammi di farina, olio per friggere.Preparazione: pulire i pesci, infarinarli ed immergerli nell’olio bollente, lasciandoveli per circa 10-15 minuti.A parte, affettare molto sottili le cipolle e farle dorare in poco olio.Preparare una julienne fatta con le carote e il sedano e lasciar brasare, a fuoco moderato, per 20 minuti circa.Solamente a questo punto di preparazione, aggiungere l’aceto, il vino bianco, l’alloro e la buccia di limone.Lasciare ancora al fuoco per mezz’ora, versare quindi il pesce in un bacile; coprirlo con il fondo di cottura e lasciarlo raffreddare prima di servire.