Ingredienti: (per 4 persone): 1 pollo di 1,500 kg circa, 3 cucchiai di pangrattato, sale, pepe bianco, 20 grammi di burro, pepe di Cayenna, 20 grammi di margarina, 125 grammi di pancetta, 1 mazzetto di crescione.Preparazione: sventrate e fiammeggiate il pollo, dimezzatelo nel senso della lunghezza, lavatelo ed asciugatelo, dopodiché, spolverizzatelo con sale e pepe.Adagiatelo quindi sulla griglia del forno, distribuitevi sopra il burro a fiocchetti ed introducetelo sul ripiano di mezzo del forno già caldo, mettendo sotto il pollo la leccarda.Lasciatelo cuocere per 40 minuti alla temperatura di 200 gradi, poi sfornatelo e rigiratelo in un miscuglio di pangrattato e pepe di Cayenna preparato in precedenza.Distribuite infine sul pollo, la margarina a fiocchetti e rimettetelo nuovamente nel forno per altri 10 minuti.Tagliate la pancetta a fettine sottili e fatele tostare in una padella.Disponete il pollo cotto su un piatto da portata ed adagiatevi sopra le fettine di pancetta dorata e circondatelo con ciuffetti di crescione.
Pollo in Graticola all'Inglese
Ingredienti: (per 4 persone): 1 pollo di 1,500 kg circa, 3 cucchiai di pangrattato, sale, pepe bianco, 20 grammi di burro, pepe di Cayenna, 20 grammi di margarina, 125 grammi di pancetta, 1 mazzetto di crescione.Preparazione: sventrate e fiammeggiate il pollo, dimezzatelo nel senso della lunghezza, lavatelo ed asciugatelo, dopodiché, spolverizzatelo con sale e pepe.Adagiatelo quindi sulla griglia del forno, distribuitevi sopra il burro a fiocchetti ed introducetelo sul ripiano di mezzo del forno già caldo, mettendo sotto il pollo la leccarda.Lasciatelo cuocere per 40 minuti alla temperatura di 200 gradi, poi sfornatelo e rigiratelo in un miscuglio di pangrattato e pepe di Cayenna preparato in precedenza.Distribuite infine sul pollo, la margarina a fiocchetti e rimettetelo nuovamente nel forno per altri 10 minuti.Tagliate la pancetta a fettine sottili e fatele tostare in una padella.Disponete il pollo cotto su un piatto da portata ed adagiatevi sopra le fettine di pancetta dorata e circondatelo con ciuffetti di crescione.