ciao..tutto bene??sapete cosa vuol dire "plin" in piemontese??ve lo dico io, vuol dire pizzicotto perchè questo tipo di agnolotti non si fa con la raviolera, si fa a mano pizzicando ai lati i fagottini per fa uscire l'aria e contenere il pieno meglio...quindi:- ingredienti x 1kg di farina - per la pasta:1 kg di farina 0010 uova (7 intere e 3 rossi)mezzo bicchiere d'acquauna presa di salec.a mezz'ora, 40 minuti di olio di gomito per il ripieno:400gr di polpa di vitello400gr di lonza di maiale2 cosce di coniglio7/8 foglie di verzasedano, carota, cipolla e 1 spicchio d'agliomezzo bicchiere di vinobrodo1 e mezzo cucchiaio di doppio concentrato di pomodoroolio evo e struttosale e pepe q.b.rosmarinoallorosalviatimo3 uova300 gr di parmigiano grattuggiatonoce moscata- procedimento -per la pasta:fare una fontana con la farina (non tutta, tenetene un po' da parte per correggere la consistenza della pasta...bastano 2 o 3 pizzichi), formare un buco al centro e rompervi dentro le uova.salare, aggiungere un po' dell'acqua ed iniziare ad impastare facendo assorbire la farina alle uova man mano che si sbattono.amalgamare bene tutti gli ingredienti e ed impastare con decisione fino ad ottenere una palla liscia che lascerete riposare avvolta nella pellicola per c.a mezz'oretta a temperatura ambiente.per il ripieno:tagliate la carne (vitello e maiale) a tocchi di c.a 2cm x 2cm poi olio e strutto nella pentola e mettere lo spezzatino a rosolare con una presa di sale a fuoco medio alto.dopo pochi minuti aggiungere le 2 cosce di coniglio e tutte le erbe aromatiche (magari legate a mazzetto) e far rosolare ancora per 5/6 minuti a fuoco vivo aggiungendo anche le verdure tritate a coltello grossolanamente.quando la carne sarà bella rosolata (20 minuti c.a) sfumare col vino bianco, lasciare evaporare ed aggiungere brodo a coprire la carne e scigliervi dentro il concentrato abbassare il fuoco al minimo, coperchio tenuto leggermente sollevato dal cucchiaio di legno e continuare la cottura per c.a 45min. 1 ora fino a quando la carne del coniglio non si staccherà da sola dalle cosce.......... TO BE CONTINUEDciao a tuttiTSU
AGNOLOTTI DEL "PLIN"
ciao..tutto bene??sapete cosa vuol dire "plin" in piemontese??ve lo dico io, vuol dire pizzicotto perchè questo tipo di agnolotti non si fa con la raviolera, si fa a mano pizzicando ai lati i fagottini per fa uscire l'aria e contenere il pieno meglio...quindi:- ingredienti x 1kg di farina - per la pasta:1 kg di farina 0010 uova (7 intere e 3 rossi)mezzo bicchiere d'acquauna presa di salec.a mezz'ora, 40 minuti di olio di gomito per il ripieno:400gr di polpa di vitello400gr di lonza di maiale2 cosce di coniglio7/8 foglie di verzasedano, carota, cipolla e 1 spicchio d'agliomezzo bicchiere di vinobrodo1 e mezzo cucchiaio di doppio concentrato di pomodoroolio evo e struttosale e pepe q.b.rosmarinoallorosalviatimo3 uova300 gr di parmigiano grattuggiatonoce moscata- procedimento -per la pasta:fare una fontana con la farina (non tutta, tenetene un po' da parte per correggere la consistenza della pasta...bastano 2 o 3 pizzichi), formare un buco al centro e rompervi dentro le uova.salare, aggiungere un po' dell'acqua ed iniziare ad impastare facendo assorbire la farina alle uova man mano che si sbattono.amalgamare bene tutti gli ingredienti e ed impastare con decisione fino ad ottenere una palla liscia che lascerete riposare avvolta nella pellicola per c.a mezz'oretta a temperatura ambiente.per il ripieno:tagliate la carne (vitello e maiale) a tocchi di c.a 2cm x 2cm poi olio e strutto nella pentola e mettere lo spezzatino a rosolare con una presa di sale a fuoco medio alto.dopo pochi minuti aggiungere le 2 cosce di coniglio e tutte le erbe aromatiche (magari legate a mazzetto) e far rosolare ancora per 5/6 minuti a fuoco vivo aggiungendo anche le verdure tritate a coltello grossolanamente.quando la carne sarà bella rosolata (20 minuti c.a) sfumare col vino bianco, lasciare evaporare ed aggiungere brodo a coprire la carne e scigliervi dentro il concentrato abbassare il fuoco al minimo, coperchio tenuto leggermente sollevato dal cucchiaio di legno e continuare la cottura per c.a 45min. 1 ora fino a quando la carne del coniglio non si staccherà da sola dalle cosce.......... TO BE CONTINUEDciao a tuttiTSU