Ingredienti :
1 bel galletto 150 g di
pancetta
1 bel cucchiaio di farina
2 cucchiai di
cognac
( va bene anche un vino bianco secco basta che gli fate perdere un po' di lucidità, ma care donne ognuna ha il suo metodo opportuno)1 bicchiere d'acqua
1 cucchiaio di concentrato di
pomodoro
sale, pepe
24 cipolline
30 g di
burro
250 g di funghi champignon
Marinata :
1 bottiglia di
vino rosso corposo( sono un po' di parte ma consiglio un Primitivo di Manduria
a 18 gradi)2 cucchiai d'olio
( rigorosamente di olive baresi)1
cipolla
1 sclogno
1
carota tagliata a rondelle
2 spicchi d'
aglio
3
chiodi di garofano
alcuno
grani di polvere
1 mazzetto di odori misti
Ricetta :
Questa
ricetta deve essere preparata il giorno prima, dato che la carne deve essere lasciata marinare per
12-24 ore. (come in ogni cosa sono molto lenti anche nella cottura rispetto al simile femminile)
Marinata:
Tagliare il galletto a pezzi.
( questa è una parte molto gratificante per la massaia)Sgrassarlo bene mettendo da parte il grasso.
Metterlo a marinare con gli ingredienti della marinata per 12-24 h.
Cottura :
Metti la
pancetta in un pentolino d'acqua fredda.
Porta a ebollizione.
Lascia cuocere per 5 minuti.
Sgocciola bene.
Taglia il tutto a dadini.
In una pentola, metti le parti grasse del galletto e la
pancetta.
Lascia imbiondire per 10 minuti a fuoco lento.
Aggiungi i pezzi di galletto (eccetto il fegato), ben sgocciolati e asciugati.
Fai imbiondire su entrambi i lati.
Spolvera con la farina.
Lascia imbiondire a fuoco vivo.
Bagna con il
cognac e fiammeggia.
Aggiungi la marinata, un bicchiere d'acqua e il concentrato di
pomodoro.
Fai cuocere a fuoco vivo per 2-3 minuti.
Sala, pepa, copri e cuoci a fuoco lento per 1h-1h30.
Nel frattempo fai dorare le cipolline in metà del
burro. Metti nella pentola a pressione.
Cuoci ancora 1 ora.
Fai saltare i funghi per alcuni minuti in un po' di
burro. Metti nella pentola per l'ultimo quarto d'ora di cottura.
Metti il galletto in un piatto da portata con i funghi e la
pancetta. Tieni in caldo.
Lascia bollire la
salsa
rimasta nella pentola, aggiungi il fegato tagliato a pezzettini e
mescola bene. Versa il tutto nel piatto da portata e servi caldo.
Consiglio la massaia di spennare molto lentamente il galletto per gustare appieno la sensazione piacevole che proverà durante questa proceduraL'aiuto cuoca che da brava esempio femminile supera il maestro.