Quale testimonianza della tradizione romagnola è il Baccalà, presente nelle osterie o nei ristorantini dell'entroterra romagnolo. Il Baccalà è dunque un piatto tipico della "Cucina romagnola", ancora molto amato essendo un cibo sostanzioso povero di grassi e calorie ma ricco di proteine e sali minerali come: fosforo, calcio, jodio e ferro.Oggi è inserito nelle diete ipocaloriche e consigliato anche agli sportivi, che richiedono un alimento altamente proteico, consigliato, inoltre, a tutte le persone che soffrono di una pressione sanguigna alta.Infatti i pochi grassi del Baccalà possiedono i famosi "Omega3" preziosi acidi grassi polinsaturi che sono appunto utili per controllare la pressione sanguigna e ostacolare l'accumulo di sostanze grasse nelle arterie, abbassando anche il colesterolo nel sangue.Il Baccalà è un grande Merluzzo del Mar Baltico conservato sotto sale, piatto invernale di buona digeribilità, straordinariamente gustoso può essere preparato nel seguente modo:"baccalà arrosto all'olio d'oliva,al naturale, in umido con patate". A Balignano in provincia di Longiano ( in Romagna). sulla via Emilia, altezza Ponte Ospedaletto, nelle prime domeniche di Novembre e per tutto il week-end dalle 18.30 alle 24.00 e alla domenica anche dalle 11.30 alle 15.00, ha trovato un suo spazio e domina come "Re" sull'alta cucina.Una ricetta da prepararsi in brevissimo tempo, di media difficoltà e con un costo molto bassoè il "Baccalà con patate in umido" che può essere indicato come pietanza o anche come piatto unico a seconda della quantità delle patate utilizzate.Ingredienti per 4 persone: 500 gr. di baccalà ( deve essere a mollo nell'acqua per 2 ore e 30 minuti oppure comprarlo già ammollato); 500 gr di patate, sedano, cipolla carota; 200 gr. di passata di pomodoro pepe, sale e un filo di olio d'oliva.Preparazione:Preparare in un tegame un trito di cipolla con sedano e carota far soffriggere in un po' d'olio, quindi togliere il baccalà dall'acqua tagliarlo a pezzettini e farlo dorare nel sughetto aggiungere poi la passata e acqua, il sale e pepe. Unire a metà cottura le patate tagliate a tocchetti, coprire il tegame e ultimare di cuocere.Buon Appettito con una ricetta povera e contadina, che fa parte del patrimonio gastronomico e della tipicità della cucina romagnola!
Baccalà, piatto tipico della cucina romagnola
Quale testimonianza della tradizione romagnola è il Baccalà, presente nelle osterie o nei ristorantini dell'entroterra romagnolo. Il Baccalà è dunque un piatto tipico della "Cucina romagnola", ancora molto amato essendo un cibo sostanzioso povero di grassi e calorie ma ricco di proteine e sali minerali come: fosforo, calcio, jodio e ferro.Oggi è inserito nelle diete ipocaloriche e consigliato anche agli sportivi, che richiedono un alimento altamente proteico, consigliato, inoltre, a tutte le persone che soffrono di una pressione sanguigna alta.Infatti i pochi grassi del Baccalà possiedono i famosi "Omega3" preziosi acidi grassi polinsaturi che sono appunto utili per controllare la pressione sanguigna e ostacolare l'accumulo di sostanze grasse nelle arterie, abbassando anche il colesterolo nel sangue.Il Baccalà è un grande Merluzzo del Mar Baltico conservato sotto sale, piatto invernale di buona digeribilità, straordinariamente gustoso può essere preparato nel seguente modo:"baccalà arrosto all'olio d'oliva,al naturale, in umido con patate". A Balignano in provincia di Longiano ( in Romagna). sulla via Emilia, altezza Ponte Ospedaletto, nelle prime domeniche di Novembre e per tutto il week-end dalle 18.30 alle 24.00 e alla domenica anche dalle 11.30 alle 15.00, ha trovato un suo spazio e domina come "Re" sull'alta cucina.Una ricetta da prepararsi in brevissimo tempo, di media difficoltà e con un costo molto bassoè il "Baccalà con patate in umido" che può essere indicato come pietanza o anche come piatto unico a seconda della quantità delle patate utilizzate.Ingredienti per 4 persone: 500 gr. di baccalà ( deve essere a mollo nell'acqua per 2 ore e 30 minuti oppure comprarlo già ammollato); 500 gr di patate, sedano, cipolla carota; 200 gr. di passata di pomodoro pepe, sale e un filo di olio d'oliva.Preparazione:Preparare in un tegame un trito di cipolla con sedano e carota far soffriggere in un po' d'olio, quindi togliere il baccalà dall'acqua tagliarlo a pezzettini e farlo dorare nel sughetto aggiungere poi la passata e acqua, il sale e pepe. Unire a metà cottura le patate tagliate a tocchetti, coprire il tegame e ultimare di cuocere.Buon Appettito con una ricetta povera e contadina, che fa parte del patrimonio gastronomico e della tipicità della cucina romagnola!