1 tinca di 1 chilo e mezzo circa, mezzo bicchiere di vino rosso, 4 foglie di salvia, mezzo cucchiaino di concentrato di pomodoro scuro, 1 chilo di di fagioli freschi borlotti o di Spagna o 200 grammi di secchi, olio e farina per friggerePREPARAZIONESe la tinca è grossa, si taglia fette alte centimetri 5-6. Si fanno rosolare le fette infarinate nell'olio, si sfumano col vino rosso, ci si aggiunge salvia e salsa sciolta nell'acqua o un pomodoro fresco tritato. Aggiungere un po' d'acqua fino a completa cottura e, verso la fine, aggiungere dei fagioli lessati a parte, borlotti o meglio di Spagna. Se i fagioli sono secchi devono essere messi a bagno 24 ore prima e cotti a parte senza sale.
LA RICETTA TIPICA - TINCA IN UMIDO
1 tinca di 1 chilo e mezzo circa, mezzo bicchiere di vino rosso, 4 foglie di salvia, mezzo cucchiaino di concentrato di pomodoro scuro, 1 chilo di di fagioli freschi borlotti o di Spagna o 200 grammi di secchi, olio e farina per friggerePREPARAZIONESe la tinca è grossa, si taglia fette alte centimetri 5-6. Si fanno rosolare le fette infarinate nell'olio, si sfumano col vino rosso, ci si aggiunge salvia e salsa sciolta nell'acqua o un pomodoro fresco tritato. Aggiungere un po' d'acqua fino a completa cottura e, verso la fine, aggiungere dei fagioli lessati a parte, borlotti o meglio di Spagna. Se i fagioli sono secchi devono essere messi a bagno 24 ore prima e cotti a parte senza sale.
