15 grammi di lievito di birra si stemperano con 2 cucchiai di farina e un po' d'acqua tiepida. Si lascia lievitare al tiepido, sotto una tela pulita. Quando arriverà a montare si aggiunge altra farina e acqua per fare circa 1 etto, poi si lascia proseguire la lievitatura. Quando questa è sufficientemente svolta, si preparano in una terrina 100 grammi di farina gialla,100 grammi di farina bianca, 100 grammi di zucchero che si impastano con 3 uova intere. Si aggiunge anche 1 etto di burro e l’impasto di lievito. A questo punto occorre lavorare con mano leggera e non lasciare prendere freddo alla pasta che va modellata in forme rotonde e schiacciate che si cuociono sulla lastra del forno, dopo averle lucidate con sciroppo di zucchero e cosparse di piccoli fiori di sambuco.
LA RICETTA TIPICA - PAN DI MIGLIO
15 grammi di lievito di birra si stemperano con 2 cucchiai di farina e un po' d'acqua tiepida. Si lascia lievitare al tiepido, sotto una tela pulita. Quando arriverà a montare si aggiunge altra farina e acqua per fare circa 1 etto, poi si lascia proseguire la lievitatura. Quando questa è sufficientemente svolta, si preparano in una terrina 100 grammi di farina gialla,100 grammi di farina bianca, 100 grammi di zucchero che si impastano con 3 uova intere. Si aggiunge anche 1 etto di burro e l’impasto di lievito. A questo punto occorre lavorare con mano leggera e non lasciare prendere freddo alla pasta che va modellata in forme rotonde e schiacciate che si cuociono sulla lastra del forno, dopo averle lucidate con sciroppo di zucchero e cosparse di piccoli fiori di sambuco.
