Coregone al cartoccio con aneto e limoneINGREDIENTI: 4 coregoni di circa 200 grammi l’uno, sale e pepe, 4 rametti di aneto o barbe di finocchio, 1 scalogno o una cipollina tritati, 1 bicchiere di vermouth secco, 4 mestoli di fumetto di pesce , 2 cucchiai di olio extravergine di oliva, 1 limone sbucciato e tagliato a fette sottiliPREPARAZIONE: pulire ed asciugare bene i coregoni, salare e pepare all’interno, riempiendolo con aneto o il finocchio. Per riscaldare il forno a 230 gradi. Preparare quattro dischi di foglio di alluminio di 30 cm. di diametro e piegarli a barchetta. Porre in ognuna un coregone. Cospargere con lo scalogno o la cipolla tritata, bagnare con il vermouth e il fumetto. Irrorare con un filo di olio extravergine di oliva e coprire con fette di limone. Ripiegare in alto i lembi del foglio di alluminio per chiudere il cartoccio ermeticamente. Mettere i cartocci così preparati in una pirofila ovale e cuocere in forno per otto minuti.Servire in tavola i cartocci così come sono, dopo aver tagliato delicatamente i lembi ripiegati, per facilitarne l’apertura agli ospiti.