I prodotti freschi e i surgelati hanno lo stesso valore
nutritivo. Rispetto ad altre tecniche , la surgelazione non solo mantiene agli
alimenti un gusto e una consistenza simile a quelli freschi, ma conserva
sostanzialmente inalterate le loro caratteristiche nutritive.Studi specifici dell Istituto Nazionale di Ricerca per gli
Alimenti e la Nutrizione
hanno dimostrato che il contenuto di vitamina C dei vegetali surgelati è spesso
superiore a quello dei prodotti freschi conservati per pochi giorni dopo la
raccolta.Per avere i migliori risultati è necessario però aspettare i
tempi e le modalità di conservazione e uso Indicate sulle confezioni, in particolare per quello che
riguarda l’eventuale scongelamento.
