Secondo uno studio pubblicato sulla rivista journal of the science of food and agriculture,esiste un metodo per cucinare le patatine fritte in maniera sana.Ecco come le patate vanno pulite con acqua corrente per circa mezz'ora oppure tenute a bagno in acqua fredda per almento due ore.Quindi vanno scolate,asciugate e fritte,meglio se in olio extra vergine d'oliva.Questo procedimento riduce del 48 per cento la formazione di acrilammide,una sostanza cancerogena e con effetti neurotossici che si forma nei cibi ricchi di carboidrati,poveri di proteine e che contengono l'amminoacido asparagina,se portati a temperatura superiore a 120 °.Il prelavaggio,invece,serve a ridurre la concetrazione di precursori dell'acrilammide.
