INGREDIENTI per 8 persone: 200 g. di petto di tacchino 200 g di carne di vitello tritata 100 g. di salsiccia100 g di mortadella50 g di panada1 uovo3 cucchiai di parmigiano grattugiato 3 cucchiai di piselli lessati1 carota 1 zucchina1 mazzetto di fagiolinierbe aromatiche (prezzemolo, maggiorana)2 o 3 cucchiai di pannasale e pepePer la salsa piccante: 600 g di pomodori maturi (cuori di bue)1 spicchio d'aglio1 cucchiaio di zucchero5 cucchiai di buon aceto rossoolio extra vergine d'olivasale e peperoncinoPREPARAZIONE:Tagliate a listerelle con il pelapatate ad archetto la carota e le zucchine. Sbianchitele separatamente e lessate al dente in abbondante acqua salata i fagiolini.Frullate il parmigiano con le erbe aromatiche previste. Tritate nel tritatutto elettrico il petto di tacchinella con il sale, il pepe, la panna e l'albume e tenetelo da parte.Tritate nel tritatutto elettrico la panada, il vitello, la salsiccia tolta dal budello e la mortadella, due cucchiai di parmigiano grattugiato e mescolate i due composti. Aggiungete il tuorlo, frullate brevemente per ben incorporarlo e controllate la salatura.Stendete su carta forno oliata il composto ed appiattitelo per ottenere un rettangolo di cm.30 x 25. Distribuite in modo uniforme i piselli lessati alternati alle altre verdure.Cospargete le verdure con il parmigiano rimasto e, aiutandovi con la carta forno, confezionate il polpettone. Impacchettatelo e legatelo.Cuocetelo in forno ventilato, preriscaldato a 200° per circa 10 minuti. Abbassate la temperatura a 170° portatelo a statico e terminate la cottura per altri 20 minuti.Sfornate il polpettone, appoggiatelo su una griglia e lasciatelo raffreddare.Preparate la salsa. Spellate i pomodori, eliminate i semi, tritateli e mettetene la metà a colare. Cuocete l'altra metà con poco olio, lo spicchio d'aglio, il sale e il peperoncino.Quando la salsa è legata, aggiungete l'aceto fatto bollire e caramellato con lo zucchero e lasciate insaporire. Toglietevi dalla fiamma, eliminate lo spicchio d'aglio e unite l'altra metà dei pomodori ben sgocciolati. Controllate il piccante e condite la salsa con olio extra vergine d'oliva. Lasciatela raffreddare. Spacchettate il polpettone, versate il liquido ceduto in una padellina, fatelo restringere, unitelo alla salsa piccante. Tagliatelo a fette, disponetele sul piatto da portata su un letto di erbe aromatiche e servite, a parte la salsa piccante, eventualmente condita ancora con olio extra vergine d'oliva. (www.donnamoderna.com)