Ingredienti per 4 persone:400 gr di orecchiette300 gr di carne di vitello macinata500 gr di pomodori maturi sodi1 cipolla5 foglie di basilicoolio extravergine d'olivapecorino grattugiatosalepeperoncinoPreparazione:Tritate la cipolla e fatela ammorbidire in un tegame di coccio conqualche cucchiaio di olio; non appena diventa trasparente unite lacarne macinata, salate e, mescolando, lasciate insaporire per qualche minuto. Aggiungete anche i pomodori che avrete pelatotuffandoli in acqua bollente, privati dei semi e spezzettati. Poiproseguite su fiamma bassa per circa due ore, mantenendomescolando ed eventualmente allungando con un poco di acquacalda. Prima di spegnere controllare il sale ed insaporire conpeperoncino e basilico sminuzzato. Lessate le orecchiette in acquasalata, scolatele e conditele con il sugo e pecorino grattugiato.
