Cenni sulla cucina puglieseLa cucina pugliese si caratterizza per il rilievo dato alla materia prima e per il fatto che gliingredienti sono finalizzati ad esaltare ed a non alterare i saporibase dei prodotti usati. Altra particolarità è quella di offrire piatti diversi in relazione alle stagioni: in primavera ed in estate viene data preferenza alleverdure ed al pesce, mentre in autunno ed in inverno predominano i legumie la pasta fatta in casa. Il piatto tipico sono le "orecchiette al ragù di carne di cavallo", ma non sono meno conosciute le "orecchiette con le cime di rapa".la "cicoria con la purea di fave", i "cavatelli con le cozze" o la "tiella di patate,riso e cozze". Per gli antipasti spesso si prediligono si salumi. Tra questi siricordano il capocollo, la soppressata e le salsicce. A Bari è stato inventato il più famoso dei ragù pugliesi di pesce, il ciambotto, che in dialetto significamiscuglio. Molto diffuse le pizze di verdura. La pizza tipica del Salento è lapuddica, che consiste in due dischi di pasta sovrapposti che racchiudono ilpieno di cipolla, pomodoro, olive nere, acciughe. I Pugliesi ritengono unaloro invenzione il calzone, che qui presenta un ripieno ricchissimo di olive,cipolle e formaggio pecorino. I calzuncieddi sono di dimensioni ridotte e possono anche essere fritti in padella. Tra le minestre figurano la minestradi fave e cicoria e la minestra maritata, originaria di Foggia, con cicoria,scarola e pecorino. Tra i pesci, il sarago e l'orata sono i più impiegati nellacucina pugliese. Tra i dolci, troviamo le cartellate, nastri di pasta dolceavvolti a spirale e ricoperti di miele o vino cotto, i péttéle, palline fritte nell'olio d'oliva (dolci natalizi), i diavulaccé (dolci a base di mandorlee cacao).Ciceri e tria
Ingredienti per quattro persone:300 gr. di ceci lasciati in acqua fredda per una notte intera500 gr. di farina di grano durosedanocarotacipollaolio d'olivasale, pepe q.b.Preparazione:Cuocere in un coccio (pignata) i ceci per circa 2 ore con acqua, sedano carotae cipolla. Preparare la pasta lavorando "a fontana" la farina con acqua tiepida.Tirare col mattarello una sfoglia di circa 2 mm. Arrotolarla e tagliare a strisciolinedello spessore di circa 1 cm. Lasciar riposare sul tagliere. In una pentola soffriggere olio e cipolla. Aggiungere i ceci e un pò d'acqua. Mettete a lessarela pasta. A cottura ultimata versate la pasta nella pentola con i ceci. Lasciarcuocere per qualche minuto aggiungendo un pizzico di pepe. Vino consigliato: Primitivo di Manduria
