La cucina del Trentino Alto Adige risente di varie influenze,cheaffondano le loro radici in ambito geografico ma anche storico.Nella zona di Trento hanno influito abitudini, venete, lomardeed asburgiche; nella zona di Bolzano invece abitudini tedeschee slave. La cucina di queste zone è ricca ed energetica, perchèsono zone dove l'inverno è lungo e freddo. L'influenza ungheresesi riscontra nel gulasch, uno spezzatino arricchito con cipolle espezie piccanti, generalmente servito con polenta (pietanze dicui i Trentini vanno ghiotti, come i Veneti), ed a volte knòdel(canederli). Assieme ai canederli si consumano i sauerkraut, cheni conosciamo come crauti, e che spesso vengono serviti anchecon lucanica (una salsiccia). Una delle basi della cucina regionaletrentina sono i funghi: da ricordare i fingerli, i porcini ed i prataioli:Tra le verdure più note, oltre ai crauti sono molto diffusi i cappuccied i cavoli. Il formaggio trentino per eccellenza è l'asiago. I dolcisono famosi: strudel (a base di mele, frutto tipico del Trentino),krapfen.
Polenta e lumache alla TrentinaQuesta ricetta ricalca, salvo qualche piccola variante, i vecchimetodi tipicamente trentini, di preparazione delle lumache, cheservite con polenta fumante, costituivano l'occasione di unallegro convivio o che erano cibo tradizionale, specie in alcunipaesi, nella festa d'Ognissanti.Ingredienti per quattro persone:lumache
gambo di sedanoprezzemolocarota giallaformaggio grattugiatoun bicchiere di vino bianco seccoun cucchiaio di pane grattugiatosale e pepeolio e burrocipolla ed aglioPreparazione:Una volta pulite e liberate dal loro involucro, si fanno bollirele lumache per almeno 2 ore, quindi si scolano,badando diconservare l'acqua di ebollizione che servirà successivamenteper il sugo.A parte preparate un soffritto di olio e burro, al quale aggiungereteun pesto di cipolla, aglio, carota gialla, abbondante prezzemolo edun gambo di sedano.Rosolate le verdure, aggiungete le lumache, alcune finementesminuzzate con la mezzaluna. Allungate con un bicchiere di vinobianco secco e due mestoli dell'acqua di cottura delle lumache;aggiungete un cucchiaio di pane grattugiato e fate bollire percirca un quarto d'ora.La cottura delle lumache andrà protratta per almeno un'ora e mezzoe si dvrà badare che, a cottura ultimata, il sugo non sia nè troppodenso nè troppo liquido. Verso fine cottura aggiungete sale e pepesecondo i gusti e un'abbondante cucchiaiata di formaggio grattugiato.Le lumache così preparate insieme al loro sugo andranno servite, perrispettare la tradizione con polenta calda e fumante e piuttosto tenera.Vino consigliato:Il contorno sarà allietato da un vino degno di un piatto forte, aromaticoe sostanzioso come è la polenta e lumache alla trentina. La sceltadecisamente su una bottiglia d'annata del famoso Teroldego rotalianocon il suo inconfondibile profumo di viole di primavera.