Ingredienti:1 kg di anguilla AnguillaVino rossoAlloro e verdure cotte a Vs sceltaconserva di pomodoroSale e pepe q.b.
Preparazione:In una pentola di coccio versare il vino rosso e l`acqua con le verdure finemente tritate e le foglie di alloro; salare e cuocere.Nel frattempo lavare bene le anguille, togliere la testa e la coda, tagliare a pezziDisporre i pezzi in ordine nel tegame alternati con le verdure cotte; aggiungere olio, la conserva di pomodoro e il liquido con il vino.Se sono cotte sul focolare, tra la cenere e le bronse, la cottura avverra` in circa 45 minuti.Se si usa il forno, cuocere a media temperatura.
