60 minutiPer 10 personestampo da crostata ø 28 cm
Ingredienti:pasta frolla:350 g di farina220 g di burro185 g di zucchero2 uova1 limone1 pizzico di lievito1 pizzico di salefarcia:250 g di mandorle polverizzate150 g di zucchero200 g di cioccolato fondente100 g di burro2 uova1 tazzina di caffè ristretto1/2 cucchiaino di caffè in polvere1 bicchierino di rumPreparazione:Pasta: setacciate la farina sulla spianatoia con il pizzico di lievito e il sale, apritela a fontana e al centro aggiungete il burro freddo a pezzetti, lo zucchero, le uova e la raschiatura del limone. Impastate molto velocemente, preparate un panetto e fatelo raffreddare protetto con pellicola per 30 minuti.Trascorso tale tempo, con il mattarello stendete la pasta frolla dello spessore di 4 mm e rivestite lo stampo già imburrato e infarinato. Dalla pasta rimasta ricavate le strisce da incrociare poi sulla crostata. Rimettete tutto in frigo.Farcia: in una casseruola a bagnomaria fate fondere il cioccolato con il burro. Allontanate dal calore ed unite le mandorle, lo zucchero, i tuorli, il caffè (liquido e polvere) e il liquore. In una ciotola, a parte, montate gli albumi a neve ferma con 1/2 cucchiaio di zucchero semolato. Incorporate l'albume al cioccolato.Versate tutto sulla pasta frolla e, dopo aver sistemato le strisce infornate a 180° per 30/35 minuti, più 5 minuti con forno statico e calore solo dal basso.Quando la crostata sarà cotta, sfornatela e fatela raffreddare.