[Ricetta tipica delle Marche]
Ingredienti :600 g di farina8 uova50 g di latte (o acqua) a 36°C50 g di olio d'oliva extravergine10 g di sale marino fino8 g di pepe macinato150 g di pecorino romano grattugiato150 g di parmigiano grattugiato350 g di pecorino fresco a cubetti 2cm x 2cm50 g di lievito di birra1 bustina di cremor tartaroPreparazione:Fare la biga con 50 gr. di farina, il latte ed il lievito di birra; far lievitare per 3 o 4 ore circa.Mescolare brevemente in un recipiente d'acciaio con un mixer nell'ordine:6 uova, il sale, il pepe e la farina, aggiungere la biga, l'olio e i formaggi grattugiati amalgamandoli (nella maniera tradizionale l'impasto viene lavorato a mano come la pasta all'uovo).Pennellare con il burro fuso gli stampi;riempire i vasi a metà con il composto (cresceranno del doppio) far lievitare almeno 40 minuti coperti con un telo.Infilare con delicatezza i cubetti di formaggio fresco all'interno dell'impasto,coprire con il telo e lasciarlo lievitare per 20 minuti circa.Battere 2 tuorli in un piatto concavo e spennellare la superficie delle torte.Infornare a 160°C per 30-40 minuti circa,fare la prova dello spiedino di legno, e se sono pronte capovolgere su di una gratella e lasciare raffreddare in forno spento.Rigirare e servire su un centrino a pizzo con la classica forma a fungo.
La Pizza al formaggio o Pizza di Pasqua veniva mangiata una volta come da tradizione, a colazione con la frittata al "mentrasto" ed il salame di casa, dopo la messa Pasquale.